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紧抓新旧动能转换机遇 烘焙、烘干等机助产业发展

发布时间:2018-12-15
笔者了解到,山东省济宁市济宁食品工业技术开发区紧抓新旧动能转换的机遇,大力推动烘焙休闲食品、大蒜、辣椒、冷链物流、生物技术等产

     笔者了解(jie)到(dao),山东省济宁市济宁食(shi)品(pin)(pin)(pin)工业技术(shu)开发(fa)(fa)区紧抓新旧动(dong)能转换的(de)(de)机遇(yu),大(da)力(li)推(tui)动(dong)烘(hong)焙(bei)休(xiu)闲(xian)(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)、大(da)蒜、辣(la)椒、冷(leng)链物(wu)流、生(sheng)物(wu)技术(shu)等(deng)产业的(de)(de)发(fa)(fa)展(zhan),努力(li)打造(zao)名(ming)副其实的(de)(de)大(da)蒜、辣(la)椒、烘(hong)焙(bei)休(xiu)闲(xian)(xian)、生(sheng)物(wu)保(bao)健等(deng)食(shi)品(pin)(pin)(pin)制(zhi)造(zao)加工业的(de)(de)基地(di),从(cong)而(er)更(geng)好地(di)带动(dong)当地(di)食(shi)品(pin)(pin)(pin)工业的(de)(de)发(fa)(fa)展(zhan)。那么,烘(hong)焙(bei)休(xiu)闲(xian)(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)、大(da)蒜、辣(la)椒等(deng)进行工业化(hua)生(sheng)产,需要涉及哪些食(shi)品(pin)(pin)(pin)工设备呢?

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   烘焙休闲食品
 
  所(suo)谓休闲(xian)(xian)食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin),是(shi)快速消(xiao)费(fei)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)一类,是(shi)在(zai)人(ren)们闲(xian)(xian)暇、休息时所(suo)吃的(de)食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin),品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)类多(duo)样,包(bao)括(kuo)(kuo)烘焙食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、膨化食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、坚果、糖果、肉制品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。随着(zhe)经(jing)济的(de)发展(zhan)和消(xiao)费(fei)水平的(de)提(ti)(ti)高,休闲(xian)(xian)食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)正在(zai)逐渐升格(ge)成为众(zhong)多(duo)消(xiao)费(fei)者日常的(de)必需消(xiao)费(fei)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin),并且(qie)消(xiao)费(fei)者对休闲(xian)(xian)食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)安全(quan)、品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)质要求提(ti)(ti)高。以(yi)烘焙休闲(xian)(xian)食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)为例,烘焙食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)工业化生产包(bao)括(kuo)(kuo)配料、和面(mian)、醒发、搓团、烘烤、冷却、包(bao)装等(deng)(deng)多(duo)道工序,所(suo)涉及的(de)设备有(you)和面(mian)机、醒发箱(xiang)、烤箱(xiang)、包(bao)装机等(deng)(deng)等(deng)(deng)。
 
  众所周知,制(zhi)作(zuo)(zuo)烘(hong)焙(bei)(bei)食品(pin)(pin)时(shi)(shi)的(de)发(fa)酵(jiao)过程,攸关产品(pin)(pin)制(zhi)作(zuo)(zuo)时(shi)(shi)的(de)成败,是(shi)学习烘(hong)焙(bei)(bei)制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)重要(yao)环节。笔者就曾制(zhi)作(zuo)(zuo)面(mian)包,或许是(shi)因为(wei)没有发(fa)酵(jiao)好,导致面(mian)包硬实,口感(gan)不松软。而烘(hong)焙(bei)(bei)食品(pin)(pin)醒发(fa)箱(xiang)是(shi)根据烘(hong)焙(bei)(bei)食品(pin)(pin)发(fa)酵(jiao)原理和要(yao)求而进(jin)行设计的(de)电热产品(pin)(pin),可以很好地解决掌(zhang)控发(fa)酵(jiao)时(shi)(shi)间,保(bao)证(zheng)发(fa)酵(jiao)品(pin)(pin)质(zhi)。一般来说,发(fa)酵(jiao)箱(xiang)利(li)用电热管通过温度控制(zhi)电路加热箱(xiang)内(nei)水(shui)盘的(de)水(shui),为(wei)产品(pin)(pin)营造一个相对湿度为(wei)80%左右,温度35℃上(shang)下适合发(fa)酵(jiao)的(de)环境,确保(bao)发(fa)酵(jiao)品(pin)(pin)质(zhi)。
 
  大蒜
 
  据相(xiang)关(guan)人员(yuan)介绍,由(you)于大(da)蒜(suan)(suan)深加工产品(pin)种类较少,加工程度低,附加值不(bu)高(gao),缺乏(fa)创新产品(pin),加工综(zong)合利用(yong)率(lv)不(bu)高(gao),导致(zhi)大(da)蒜(suan)(suan)年(nian)度间价格波动(dong)剧烈,严重制约了(le)大(da)蒜(suan)(suan)产业的发展。诚然,随着大(da)蒜(suan)(suan)加工技术及深加工设备(bei)的发展与应(ying)用(yong),大(da)蒜(suan)(suan)深加工产品(pin)日趋丰富(fu),有蒜(suan)(suan)片(pian)、蒜(suan)(suan)粉、蒜(suan)(suan)泥、糖(tang)醋蒜(suan)(suan)、黑(hei)蒜(suan)(suan)、大(da)蒜(suan)(suan)脆(cui)片(pian)、盐渍(zi)蒜(suan)(suan)等。
 
  除此之(zhi)外,还有以(yi)大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)中功(gong)能物(wu)质为主的(de)产(chan)品(pin)(pin),即以(yi)蒜(suan)(suan)(suan)油、蒜(suan)(suan)(suan)氨酸、大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)素、大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)多糖(tang)、抗氧化(hua)(hua)活性(xing)物(wu)质等为主要功(gong)能成(cheng)分,经二(er)次深(shen)加工成(cheng)产(chan)品(pin)(pin),有保健食品(pin)(pin)、酒水(shui)、饮(yin)料(liao)、调味(wei)食品(pin)(pin)、医药(yao)产(chan)品(pin)(pin)、饲料(liao)等。这些大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)深(shen)加工产(chan)品(pin)(pin)工业化(hua)(hua)生产(chan)少(shao)不了食品(pin)(pin)设(she)(she)(she)备,例(li)如清洗机、分选机、切片(pian)机、烘干机、发酵设(she)(she)(she)备、饮(yin)料(liao)加工设(she)(she)(she)备、调味(wei)品(pin)(pin)成(cheng)套设(she)(she)(she)备等。
 
  辣椒
 
  目前,辣(la)椒(jiao)(jiao)产业已(yi)成为不少地方的致富产业。企业通(tong)过(guo)建(jian)设(she)自动化烘干(gan)线(xian),每(mei)天(tian)可烘干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)100吨(dun),同时又建(jian)生产线(xian)可加工火锅底料(liao)、油辣(la)椒(jiao)(jiao)、泡椒(jiao)(jiao)等产品,有效解决农产品精(jing)准产销(xiao)问题,助力(li)地方农业发展,农户致富增收,为辣(la)椒(jiao)(jiao)产业链延(yan)伸提供强大保(bao)障。另外,也有企业建(jian)设(she)加工色素(su)用辣(la)椒(jiao)(jiao)颗粒加工生产线(xian)。该(gai)生产线(xian)制取天(tian)然辣(la)椒(jiao)(jiao)红色素(su)和(he)辣(la)椒(jiao)(jiao)碱,主要(yao)通(tong)过(guo)试剂法进行萃(cui)取辣(la)椒(jiao)(jiao)红色素(su)后,再(zai)用分(fen)子蒸馏(liu)法和(he)二(er)氧(yang)化碳超临界萃(cui)取精(jing)制天(tian)然辣(la)椒(jiao)(jiao)红色素(su)和(he)辣(la)椒(jiao)(jiao)碱,从而提高制取效率,保(bao)证(zheng)产品的品质。
 
  冷链物流
 
  随着我国(guo)(guo)人民生活水平不断提高,经(jing)济(ji)收入日益增加(jia),对生活品质的(de)追求(qiu)也(ye)从“吃饱”逐(zhu)渐到(dao)“吃好”,消费的(de)升级(ji)也(ye)推动了我国(guo)(guo)冷链(lian)物(wu)流(liu)从无(wu)到(dao)有的(de)发(fa)展过程。根(gen)据中(zhong)物(wu)联冷链(lian)委预(yu)测,2018年中(zhong)国(guo)(guo)冷链(lian)物(wu)流(liu)需(xu)求(qiu)总量将(jiang)达(da)到(dao)1.8亿吨,同比增长22%。预(yu)计到(dao)2020年,我国(guo)(guo)冷链(lian)物(wu)流(liu)市场规模预(yu)计将(jiang)达(da)到(dao)4700亿元。
 
  当(dang)然,无论是(shi)烘焙休闲食(shi)品(pin)(pin)(pin)、大(da)(da)蒜(suan)、辣(la)椒,还是(shi)其它生鲜(xian)、乳品(pin)(pin)(pin)等产(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin),若要更(geng)好地满足消费市场升级需要,保证产(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)品(pin)(pin)(pin)质安(an)全,冷链物流运输(shu)必(bi)(bi)不可少。对于大(da)(da)蒜(suan)、辣(la)椒等果蔬类农产(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin),由于自身的(de)特性,不易(yi)存贮。若是(shi)果蔬产(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)长(zhang)途(tu)运输(shu),未做好冷藏保鲜(xian)措施,势必(bi)(bi)运输(shu)途(tu)中产(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)存在(zai)腐坏(huai)变质的(de)可能。因此(ci),上文济(ji)宁食(shi)品(pin)(pin)(pin)工业(ye)技术开(kai)发区积(ji)极推动冷链物流的(de)发展,才(cai)能更(geng)好地保障产(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)质量安(an)全,让消费者吃得放心、吃得安(an)全!

                                                               来源(yuan):中国食品机(ji)械设备网 

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